Gastronomie à Delémont
Rayon de soleil sur le Domont
Pour une bonne nouvelle, c'est une bonne nouvelle. Dès le 20 août, un couple venu du sud-ouest de la France reprendra les rênes du Château de Domont. "Je vais cuisiner beaucoup de poissons tels que la dorade royale ou le bar", annonce Myriam Rayer, le nouveau chef renommé de l'établissement. Ah! le bar ! On se réjouit, d'autant plus que les spécialités des Landes se mêleront à celles du Jura. Une belle promesse donc, et un atout supplémentaire pour notre capitale, qui dispose-là, sur le "territoire" de la Bourgeoisie, d'un bijou apte à susciter l'intérêt... et l'affection, mais oui, de bien des visiteurs, de chez nous et de l'extérieur. Bonne chance aux nouveaux tenanciers! (PAC)
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06 Août 2008 à 08:31 dans
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Pour 4 personne(s): 2 bars sauvages (ou d'élevage) de taille moyenne, vidés et écaillés.1/3 L d'huile de tournesol - 2 échalotes - 1 petit oignon - 1 petite gousse d'ail - 50 g de gingembre frais - 70 g environ de persil - 1 bouillon cube épices légumes - 1 petite poignée de gros sel - 1/4 de piment antillais (prélevé dans la partie sans graines du piment)
Marinade: couper le gingembre en dès. L'éplucher le en le grattant avec un couteau (vous perdrez moins de jus que si vous utilisez un économe). Hacher l'oignon, l'ail, l'échalote et le persil. Mixer ensemble les 2/3 de l'huile, le bouillon cube, le gros sel, le piment, le gingembre et les ingrédients déjà hachés, jusqu'à obtenir une sauce liquide. Ajoutez le 1/3 d'huile à la fin. Nettoyer les poissons préparés. Les disposer dans un plat à four. Verser une partie de la marinade à l'intérieur du poisson, le reste dessus. Laisser mariner. Faire chauffer le four à 180-200°. Enfourner vos poissons. Servir bien chaud, mais attention à l'huile bouillante.
Posté par Recette — 06 Aou 2008, 09:49