Le journal de Pierre-André Comte

Lyon, j'arrive !

Bien entendu, je n'ignore pas que la gourmandise est un péché mortel. Je serai donc damné. Ma foi, j'assume. Je me promenais tout à l'heure et pensais à ma prochaine virée à Lyon. Je dois y rejoindre tantôt ma fille qui y répète deux pièces. Tout en déambulant dans les bois, je me suis mis à imaginer le saucisson que je ramènerai du marché. J'évoquais pour moi les fameuses salaisons Targe, là-haut, sur une colline entre la capitale des Gaules et Saint-Etienne; la rosette, cette chair composée de bonne viande de porc et de bardière, le gras dur qui recouvre la longe sous la peau de l'animal, et quelques secrets de fabrication, les ingrédients, sel, poivre, ail, vin et sucre, sucre qui joue un rôle essentiel dans la farce, les bactéries lactiques s'en servant pour "travailler". Ah, les spécialités lyonnaises! Embossée dans un boyau de qualité supérieure, mise en filet, séchée pendant deux à trois mois, la rosette de Lyon est idéale "pour de grandes occasions"! Enfin, voilà. Nous irons au théâtre, puis savourerons comme il se doit la ville d'entre Rhône et Saône, et celle de la Croix-Rousse, du Vieux-Lyon, pardi. Un délice. Gros becs, ma fille! Bon dimanche! (PAC)