Photo de l'excellent Jacques Bélat
Fragments de pays et de mémoire
Page 47. " Cervelas. A la mi-temps des matchs au Tirage, on fait la queue à la buvette pour obtenir un cervelas, posé sur un rectangle en carton avec une grosse tache de moutarde et une épaisse tranche de pain de campagne. Je n'en ai jamais mangé de plus savoureux qu'en ces circonstances. Le haut-parleur du stade diffuse une musique sans intérêt, et quelques publicités pour des entreprises de la région, les gens partagent leurs impressions, repassent les actions dans leur tête, disent les remplacements à effectuer, tentent un pronostic, et nous repartons derrière les buts, avec un Sinalco dans l'autre main, la partie reprend, le cervelas est avalé.
Il arrive aussi qu'on fasse griller le cervelas sur un feu de bois, après avoir coupé en croix chacune des extrémités. L'effet est alors immédiat, les parties se recroquevillent et prennent l'allure d'un pied de porc. J'aime les cuire un peu trop, avec la croûte sombre qui crisse sous la dent."
Extrait du livre de Bernard Comment, présenté vendredi soir à Porrentruy par l'auteur. J'ai vécu quatre ans à Porrentruy, et me suis entraîné quatre ans sur la cendrée du Tirage. Au stade, j'ai vu plusieurs parties d'une époque glorieuse (Conz, Guélat, etc.). L'été, je continue d'adorer cuire quelque cervelas. Dérision ? Non, plaisir simple, rieur, qui fait rudement du bien. Le livre de mon ami doit être lu par tout Ajoulot bien né, par tout Jurassien, et bien au-delà, conscient de ce qu'il est. Excellente lecture à tous, bon dimanche, et bon cervelas s'il vous prend l'envie d'en griller un... Amitiés. (PAC)